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江蘇寶源南美白對蝦,關于南美白對蝦的6個問題

發布時間:2021-12-17

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今天就來聊聊南美白對蝦,它在我們的餐桌上到底是什么地位?



01什么是南美白對蝦?

南美白蝦,一般我們都叫它海白蝦或者南美白對蝦,它的學名是凡納濱對蝦。





南美白對蝦原產于太平洋東岸的中南美洲地域,從墨西哥北部索諾拉州到秘魯北部都有出產。



南美白對蝦屬節肢動物門,十足目,對蝦科,對蝦屬。它看起來長得干干凈凈的,蝦體通透,淺青色,青灰色的大觸須,心臟暗黑色,小細腳是深白色,所以也會被叫做白腳蝦。身體體長而側扁,略是梭形,最大的長度不超過23厘米。






南美白對蝦非常容易養活。它在0‰-35‰鹽度的水中均能生存,也就是說海水、淡水都能活,水溫只要保持在15℃-38℃之間就可以。


南美白對蝦不挑剔生長環境,抗病力強,口感不錯,而且加工出肉率還很高(65%以上),這使得南美白對蝦成為全世界第一大養殖蝦種。



02中國能不能養南美白對蝦?

當然可以,而且中國的養殖量還是世界第一。


在以前,北方主要養殖中國對蝦(對蝦),南方主要養殖斑節對蝦(草蝦)。



1988年,南美白對蝦被引進到中國;1992年,人工繁殖初步成功;兩年后,通過人工育苗獲得了小批量的蝦苗。

從1999年開始,中國大規模的生產南美白對蝦蝦苗,沒過幾年,便迅速替代中國對蝦和斑節對蝦成為主要養殖品種。


因為南美白對蝦對各種鹽度都能適應,所以不僅海邊能養,內陸也能養。


2019年9月的時候還有一個新聞,內蒙古鄂爾多斯一個距離庫布其沙漠僅5公里的鹽堿池,養殖南美白對蝦獲得了豐收。


根據《中國漁業年鑒2019》數據顯示,2018年中國南美白對蝦海水養殖產量為111.8萬噸,而全球的產量在400萬-500萬噸之間。




此外,2018年中國還通過淡水養殖了64.3噸的南美白對蝦。


不過,有一說一,淡水養殖的南美白對蝦口感上不及海水養殖的。




03為什么要從厄瓜多爾進口南美白對蝦?




簡單來說,就是“不夠吃”和“好吃”。

蝦在中國人的餐桌上一直是重要的排面,甭管是油燜大蝦、烤大蝦、生腌蝦,還是炸蝦仁、烹蝦段、三鮮餡的餃子,蝦總會以各種面貌滿足我們的胃口。





好胃口也帶來了巨大的消費量,中國水產流通與加工協會的數據顯示,2018年中國對蝦的總供應量達到了220萬噸,國內養殖加上捕撈的量也不夠,剩下的只能通過進口補齊。

2019年中國自厄瓜多爾進口量32.2萬噸蝦類,為什么是厄瓜多爾呢?


厄瓜多爾這個國家,大部分中國人可能都不熟悉,略知一二的恐怕也就是足球以及加拉帕戈斯群島。這兩年,越來越多的人也通過南美白對蝦知道這個國家的名字了。






從厄瓜多爾進口南美白對蝦,除了補齊不夠吃的以外,另一個重要原因就是,那兒產的蝦味道還不錯。

一是厄瓜多爾緊鄰東太平洋,那里是南美白對蝦的原產地,有著優秀的種苗;

二是赤道從厄瓜多爾境內穿過,當地炎熱的天氣最適合白蝦生長;


三是當地將養蝦作為一個非常重要的產業,南美白對蝦是厄瓜多爾第二大出口商品。



04厄瓜多爾的南美白對蝦都是天然野生、深海捕撈的嗎?

并不是。


很多人對海捕蝦似乎有一種天然的熱愛,于是海邊的大排檔賣出38元一只的“海捕大蝦”,電商網站上進口的厄瓜多爾南美白對蝦,也被打上“天然野生”“深海捕撈”等字樣。


然而,如果你相信了,也就上當了。即使是南美白對蝦這樣生命力非常頑強的蝦種,到20世紀末時捕獲量也越來越少。你能吃到的進口蝦,和國內的南美白對蝦一樣,都是養殖的。







不同在于,因為靠近原產地,厄瓜多爾的蝦種更好,養殖密度更低,再加上成熟的產業鏈,使得這個蝦吃起來口感還不錯。


05水凍蝦還是鹽凍蝦?


蝦塘里捕撈起來的蝦,要坐著輪船漂洋過海來到中國,想吃活蝦或者冰鮮蝦是不太可能的了,只能是吃冷凍的。

一般進口的蝦分為水凍和鹽凍。

水凍的流程是:蝦塘收蝦-運回工廠-分揀-裝盒-冷凍(耗時7小時-8小時)-包裝-出廠銷售。采用傳統的柜式冷凍機,依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結,并粘連在一起。

鹽凍的流程是:蝦塘收蝦-運回工廠-分揀-裝籃-過低溫鹵水冷凍凍結(耗時10多分鐘左右)-包裝-出廠銷售。鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦,蝦與蝦之間是分散的。


鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進入蝦體內,蝦肉遇鹽后蛋白發生變化,蝦的肉質和口感變得緊密。而水凍蝦就是蝦原本的味道,原汁原味。




▲活蝦在中國人心目中的地位還是更高



鹽凍蝦雖然外形保持較好,易化凍,但在烹飪之前需要用水浸泡、清洗,將鹽分去除,否則容易出現過咸的情況。而水凍蝦只需要化凍就好了。

06現在吃蝦還安全嗎?

小心是應該的,恐慌沒必要。


根據海關現在的政策安排,對每一批進口生鮮商品,都會進行新冠病毒檢測,只要是正關進口的,進入市場流通的,理論上不會有問題。






當然,如果心里覺得實在是膈應,也可以不選擇進口凍蝦,畢竟我們自己每年還養殖著一百多萬噸的南美白對蝦呢。市場上賣的活蝦或者冰鮮蝦,絕大多數都是國產的。

而且除了南美白對蝦,中國還有很多美味的蝦。






適合白灼、蒜蓉的基圍蝦;







個頭巨大的草蝦;







打邊爐里的竹節蝦;





當然,最得我心的還是產自黃海、渤海的對蝦,無論是油燜大蝦、鹽水煮大蝦,還是烤大蝦、軟炸蝦仁,咸鮮微甜的滋味都令人迷醉。





江蘇寶源生物科技有限公司是一家專業從事對蝦養殖、水產苗種繁育、南美白對蝦工廠養殖、水產新品種、新技術開發與示范推廣的“育繁推一體化”的科技生產型、規范化水產科技企業.公司在對蝦、貝類、魚類育苗和養殖方面進行了大量的試驗研究,取得了豐富的實踐經驗,公司秉承綠色生態養殖理念,致力于以科技促生產,以做示范,幫助水產養殖行業健康、持續發展.




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